Συνταγή για ένα επιδόρπιο που συνδυάζει την ελαφριά υφή του παντεσπανιού με την κρεμμώδη γεύση της καραμέλας.
Παντεσπάνι με Κρέμα Καραμέλας
Υλικά:
- Ασπράδια από 7 αυγά
- 7 τμχ κρόκοι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 200 ml ζαχαρούχο γάλα
- 1 λίτρο κρύο γάλα
- Καραμέλα ( Topping ) για την επικάλυψη
Εκτέλεση:
- Προετοιμασία ταψιού:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Λαδώνουμε και στρώνουμε ένα ταψί 25×30 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Προετοιμασία του παντεσπανιού:
- Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να γίνει σφιχτεί μαρέγκα.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
- Ενσωματώνουμε τους κρόκους στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα χειρός.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά.
-
Σύνθεση του γλυκού:
- Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει για 10 λεπτά και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
- Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα.
- Απλώνουμε το μείγμα κρέμας και ζαχαρούχου γάλακτος στην βάση ταψιού. Από πάνω, τοποθετούμε το παντεσπάνι.
- Χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι, κάνουμε μικρές τρύπες στο παντεσπάνι και το εμποτίζουμε με το κρύο γάλα, αφήνοντάς το να απορροφηθεί για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε την καραμέλα από πάνω και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να κρυώσει και να δέσουν οι γεύσεις.
